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忽思慧著《饮膳正要》 

忽思慧,一译和斯辉,蒙古族人(一说为回族人)。在元仁宗延祐年间(1314一1320年)被选任饮膳太医一职。中国古代十分重视饮食的调养作用,元代蒙古统治者性喜豪宴,更重视食医与食官。自成吉思汗时就设有食医,元世祖忽必烈时起设置执掌饮膳的太医,负责宫廷的补养调护和饮食百味,每日都要记录饮膳太医的配膳,以验后效。

忽思慧在任多年,于1330年总结经验编撰成《饮膳正要》一书。此书共3卷,主要记述元代皇室贵族的食谱,收录的药膳方和食疗方非常丰富,特別注重阐述各种饮馔的性味和滋补作用,并有妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。书中特别注重饮食卫生,首次使用了“食物中毒”这一术语,列举了许多有效的解救食物中毒的方法。卷三还载有食物本草的内容,分为米谷、兽、禽、鱼、果、菜和料物7类,约200种,分别介绍其性味和主治,并附绘图,其中有不少外来药物。书中还首次记载了蒸馏法烧酒的工艺。此书是中国现存最早的饮食卫生和食疗专著。

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